Sirene cuit en cassolette à la tomate et à l'œuf (Sirene po šopski)

1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le fond de quatre petites cassolettes en terre (gyuveche) avec une partie du beurre.

2. Coupez les tomates en dés, le poivron en fines lanières et les piments en rondelles.

3. Émiettez grossièrement ou coupez le fromage en dés et répartissez-le dans les cassolettes ; ajoutez par-dessus les tomates et les poivrons et parsemez du reste de beurre en parcelles.

4. Couvrez les cassolettes (couvercle ou papier aluminium) et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage ramollisse et que les légumes rendent leur jus.

5. Sortez-les, cassez délicatement un œuf sur chacune, saupoudrez de paprika et remettez au four sans couvercle 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

6. Parsemez de persil haché et servez bien chaud dans les cassolettes, avec du pain frais.

Astuce : « Šopski » fait référence aux Chopes des environs de Sofia, dont la cuisine est simple, riche en légumes et en fromage. Sans cassolettes en terre, utilisez un petit plat à four ; le sirene peut être remplacé par de la feta.