1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Böden von vier kleinen Tontöpfen (Gjuwetsch) mit einem Teil der Butter einfetten.
2. Die Tomaten würfeln, die Paprika in dünne Streifen und die scharfen Peperoni in Ringe schneiden.
3. Den Käse grob zerbröckeln oder würfeln und auf die Töpfe verteilen; Tomaten und Paprika daraufschichten und die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.
4. Die Töpfe abdecken (Deckel oder Alufolie) und 15 Minuten backen, bis der Käse weich wird und das Gemüse Saft zieht.
5. Herausnehmen, vorsichtig auf jeden Topf ein Ei aufschlagen, mit Paprikapulver bestreuen und offen weitere 6-8 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut heiß im Topf servieren, dazu frisches Brot.
Tipp: „Šopski“ bezieht sich auf die Schopen rund um Sofia, deren Küche einfach, gemüse- und käsereich ist. Hast du keine Tontöpfe, nimm eine kleine Auflaufform; den Sirene kannst du durch Feta ersetzen.
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