Sirene al forno in cocotte con pomodoro e uovo (Sirene po šopski)

1. Preriscalda il forno a 200 °C. Imburra il fondo di quattro cocotte di terracotta (gyuveche) con una parte del burro.

2. Taglia i pomodori a dadini, il peperone a listarelle sottili e i peperoncini ad anelli.

3. Sbriciola grossolanamente o taglia a dadi il formaggio e distribuiscilo nelle cocotte; sopra metti pomodori e peperoni e il burro rimasto a fiocchetti.

4. Copri le cocotte (con coperchio o alluminio) e inforna per 15 minuti, finché il formaggio si ammorbidisce e le verdure rilasciano il loro succo.

5. Sfornale, rompi delicatamente un uovo su ciascuna, cospargi di paprika e rinforna scoperto per altri 6-8 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.

6. Cospargi di prezzemolo tritato e servi ben caldo nelle cocotte, con pane fresco.

Consiglio: "Šopski" si riferisce agli Sciopi dei dintorni di Sofia, la cui cucina è semplice e ricca di verdure e formaggio. Se non hai cocotte di terracotta, usa una piccola pirofila; il sirene si può sostituire con la feta.