1. Pressez le citron, le citron vert et le yuzu (environ 100 ml de jus en tout) et filtrez les pépins.
2. Faites bouillir le mirin 1 minute dans une petite casserole pour évaporer l'alcool, puis laissez refroidir.
3. Versez la sauce soja, le jus d'agrumes, le vinaigre de riz et le mirin refroidi dans un bocal propre.
4. Ajoutez le kombu et le katsuobushi, fermez et laissez maturer au réfrigérateur au moins une nuit (idéalement 1 à 2 jours).
5. Filtrez au tamis fin en pressant le katsuobushi à la cuillère.
6. Elle se garde 1 mois au réfrigérateur ; servez-la avec les fondues japonaises (nabe), les gyōza, le tataki et les salades.
Astuce : Le ponzu est la sauce légère universelle de la cuisine japonaise : l'arôme des agrumes rehausse le poisson et les viandes grillées. Un mélange de citron et de citron vert remplace le yuzu, comme ici.
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