1. Zitrone, Limette und Yuzu auspressen – insgesamt etwa 100 ml Saft – und die Kerne aussieben.
2. Das Mirin in einem kleinen Topf 1 Minute kochen, damit der Alkohol verdampft, und abkühlen lassen.
3. Sojasauce, Zitrussaft, Reisessig und das abgekühlte Mirin in ein sauberes Glas füllen.
4. Kombu und Katsuobushi zugeben, verschließen und im Kühlschrank mindestens eine Nacht (idealerweise 1-2 Tage) ziehen lassen.
5. Durch ein feines Sieb gießen und das Katsuobushi im Sieb mit einem Löffel ausdrücken.
6. Im Kühlschrank hält sie 1 Monat; reich sie zu Eintöpfen (Nabe), Gyōza, Tataki und Salaten.
Tipp: Ponzu ist die vielseitige, leichte Dip-Sauce der japanischen Küche – das Zitrusaroma hebt den Geschmack von Fisch und gegrilltem Fleisch. Statt Yuzu passt eine Mischung aus Zitrone und Limette, so wie hier.
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