일본 시트러스 간장 소스(ポン酢 / Ponzu)

1. 레몬, 라임, 유자를 짜서(모두 합쳐 약 100ml) 씨를 걸러요.

2. 미림을 작은 냄비에 1분 끓여 알코올을 날리고 식혀요.

3. 깨끗한 유리병에 간장, 시트러스 즙, 쌀 식초, 식은 미림을 부어요.

4. 다시마와 가쓰오부시를 넣고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 하룻밤(가장 좋게는 1–2일) 숙성시켜요.

5. 고운 체에 거르며 체에 남은 가쓰오부시를 숟가락으로 꾹 눌러 짜요.

6. 냉장고에서 1개월 보관할 수 있어요. 나베 요리, 교자, 다타키, 샐러드와 함께 내요.

팁: 폰즈는 일본 요리의 가볍고 만능인 소스예요. 시트러스 향이 생선과 구운 고기의 맛을 살려 줘요. 유자 대신 여기처럼 레몬과 라임을 섞어 써도 돼요.