ポン酢

1. レモン、ライム、ゆずを搾り（合わせて約100ml）、種をこします。

2. みりんを小鍋で1分煮立ててアルコールを飛ばし、冷まします。

3. 清潔なガラス瓶に、しょうゆ、柑橘の果汁、米酢、冷ましたみりんを入れます。

4. 昆布とかつお節を加えてふたをし、冷蔵庫で最低一晩（理想は1～2日）寝かせます。

5. 目の細かいこし器でこし、こし器に残ったかつお節をスプーンで押して汁を絞ります。

6. 冷蔵庫で1か月もちます。鍋もの、ぎょうざ、たたき、サラダに添えます。

ポイント：ポン酢は和食の軽やかな万能調味料で、柑橘の香りが魚や焼いた肉のうまみを引き立てます。ゆずの代わりに、ここで紹介したようにレモンとライムを合わせたものでもかまいません。