1. नींबू, कागज़ी नींबू और यूज़ू निचोड़ें (कुल लगभग 100 मि.ली. रस) और बीज छान लें।
2. मिरिन को एक छोटे बर्तन में 1 मिनट उबालें, ताकि अल्कोहल उड़ जाए, और ठंडा होने दें।
3. एक साफ़ काँच की बोतल में सोया सॉस, खट्टे फलों का रस, राइस विनेगर और ठंडा मिरिन डालें।
4. कोम्बू और कात्सुओबुशी डालें, बंद करें और फ़्रिज में कम से कम एक रात (सबसे अच्छा 1–2 दिन) पकने दें।
5. बारीक छलनी से छानें, छलनी में बचे कात्सुओबुशी को चम्मच से दबाते हुए।
6. फ़्रिज में 1 महीना चलती है; नाबे व्यंजनों, ग्योज़ा, ताताकी और सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: पोंज़ू जापानी रसोई की हल्की, बहुउपयोगी सॉस है: खट्टे फलों की महक मछली और ग्रिल्ड मांस का स्वाद उभारती है। यूज़ू की जगह, जैसे यहाँ, नींबू और कागज़ी नींबू का मिश्रण भी चलता है।
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