Цитрусовый соевый соус (Ponzu)

1. Выжми лимон, лайм и юдзу – всего получится около 100 мл сока – и отцеди косточки.

2. Мирин прокипяти в маленькой кастрюльке 1 минуту, чтобы спирт испарился, затем дай остыть.

3. В чистую банку влей соевый соус, цитрусовый сок, рисовый уксус и остывший мирин.

4. Добавь комбу и кацуобуси, закрой и выдержи в холодильнике минимум ночь (в идеале 1–2 дня).

5. Процеди через мелкое сито, оставшиеся в сите кацуобуси отожми ложкой.

6. В холодильнике хранится 1 месяц; подавай к блюдам набэ, гедзе, татаки и салатам.

Совет: Пондзу – универсальный легкий соус для макания японской кухни: аромат цитрусовых подчеркивает вкус рыбы и жареного мяса. Вместо юдзу подойдет и смесь лимона и лайма, как здесь.