Salsa di soia agli agrumi (Ponzu)

1. Spremi il limone, il lime e lo yuzu (circa 100 ml di succo in tutto) e filtra i semi.

2. Fai bollire il mirin in un pentolino per 1 minuto per far evaporare l'alcol, poi lascialo raffreddare.

3. Versa in un barattolo pulito la salsa di soia, il succo di agrumi, l'aceto di riso e il mirin raffreddato.

4. Aggiungi il kombu e il katsuobushi, chiudi e lascia maturare in frigo almeno una notte (idealmente 1-2 giorni).

5. Filtra con un colino fine, premendo il katsuobushi con un cucchiaio.

6. In frigo si conserva 1 mese; servila con i piatti in pentola (nabe), i gyōza, il tataki e le insalate.

Consiglio: La ponzu è la salsa leggera tuttofare della cucina giapponese: l'aroma degli agrumi esalta pesce e carni alla griglia. Un mix di limone e lime sostituisce lo yuzu, come qui.