Цитрусни соја сос (Ponzu)

1. Исцедите овде наведене лимун и лимету – добићете укупно око 100 ml сока – и процедите семенке.

2. Мирин кувајте у малој шерпи 1 минут да се ублажи алкохолни мирис, затим оставите да се охлади.

3. У чисту теглу сипајте соја сос, цитрусни сок, пиринчано сирће и охлађени мирин.

4. Додајте комбу и кацуобуши, затворите и оставите у фрижидеру најмање преко ноћи (идеално 1–2 дана) да се укуси прожму.

5. Процедите кроз фино сито и кашиком исцедите кацуобуши заостао у ситу.

6. Употребите у року од два дана или замрзните у малим порцијама; понудите уз набе јела, гјозу, татаки и салате.

Савет: Понзу је универзални лагани умак јапанске кухиње – арома цитруса истиче укус рибе и печеног меса. Уместо јузуа одговара мешавина лимуна и лимете, као у овом рецепту.