Цитрусов соев сос (Понзу)

1. Изстискайте посочените тук лимон и лайм — получават се общо около 100 ml сок — и прецедете семките.

2. Варете мирина в малка тенджера за 1 минута, за да се намали алкохолният му аромат, после оставете да изстине.

3. Налейте соевия сос, цитрусовия сок, оризовия оцет и охладения мирин в чист буркан.

4. Добавете комбуто и кацуобушито, затворете и оставете в хладилника за поне една нощ (най-добре 1–2 дни).

5. Прецедете през ситна цедка и изстискайте останалото в нея кацуобуши с лъжица.

6. Използвайте до два дни или замразете на малки порции; поднесете към ястия набе, гьоза, татаки и салати.

Съвет: Понзу е универсалният лек сос за топене на японската кухня — цитрусовите аромати подчертават вкуса на рибата и печеното месо. Вместо юзу става и смес от лимон и лайм, както тук.