1. Esprema o limão-siciliano, o limão-taiti e o yuzu (no total, cerca de 100 ml de suco) e coe as sementes.
2. Ferva o mirin por 1 minuto em uma panelinha para o álcool evaporar e deixe esfriar.
3. Despeje em um pote de vidro limpo o molho de soja, o suco dos cítricos, o vinagre de arroz e o mirin frio.
4. Junte o kombu e o katsuobushi, feche e deixe maturar na geladeira por pelo menos uma noite (o ideal são 1–2 dias).
5. Coe em uma peneira fina, pressionando com uma colher o katsuobushi que fica na peneira.
6. Na geladeira dura 1 mês; sirva com pratos nabe, gyozas, tataki e saladas.
Dica: O ponzu é o molho leve e universal da cozinha japonesa: o aroma dos cítricos realça o sabor do peixe e da carne grelhada. No lugar do yuzu, também serve uma mistura de limão-siciliano e limão-taiti, como aqui.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.