ซีอิ๊วรสซิตรัส (Ponzu)

1. คั้นเลมอนและมะนาวตามปริมาณที่ระบุ จะได้น้ำรวมประมาณ 100 ml กรองเมล็ดออก

2. ต้มมิรินในหม้อเล็ก 1 นาทีเพื่อลดกลิ่นแอลกอฮอล์ แล้วพักให้เย็น

3. เทซีอิ๊ว น้ำซิตรัส น้ำส้มสายชูข้าว และมิรินที่เย็นแล้วใส่โหลสะอาด

4. ใส่คอมบุและคัตสึโอบูชิ ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืน โดยเหมาะที่สุดคือ 1–2 วัน

5. กรองผ่านกระชอนละเอียด ใช้ช้อนกดคัตสึโอบูชิที่ค้างในกระชอนให้คายน้ำ

6. ใช้ภายในสองวัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก เสิร์ฟกับเมนูนาเบะ เกี๊ยวซ่า ทาทากิ และสลัด

เคล็ดลับ: พอนสึเป็นน้ำจิ้มรสเบาที่ใช้ได้สารพัดในอาหารญี่ปุ่น กลิ่นซิตรัสช่วยชูรสปลาและเนื้อย่าง ใช้เลมอนผสมมะนาวแทนยูซุได้เช่นเดียวกับสูตรนี้