Σάλτσα σόγιας με εσπεριδοειδή (Ponzu)

1. Στύψε το λεμόνι και το λάιμ που δίνονται εδώ, ώστε να πάρεις συνολικά περίπου 100 ml χυμό, και σούρωσε τα κουκούτσια.

2. Βράσε το μίριν σε μικρή κατσαρόλα για 1 λεπτό για να μειωθεί η μυρωδιά του αλκοόλ και άφησε να κρυώσει.

3. Ρίξε σε καθαρό γυάλινο βάζο τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό εσπεριδοειδών, το ξίδι ρυζιού και το κρύο μίριν.

4. Πρόσθεσε το κόμπου και το κατσουομπούσι, κλείσε και άφησε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία νύχτα (ιδανικά 1–2 ημέρες) να ωριμάσει.

5. Πέρασε από λεπτή σήτα και πίεσε το κατσουομπούσι που έμεινε στη σήτα με κουτάλι.

6. Χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες ή κατάψυξε σε μικρές ποσότητες· πρόσφερε με φαγητά nabe, γκιόζα, tataki και σαλάτες.

Συμβουλή: Η πόνζου είναι το ελαφρύ ντιπ γενικής χρήσης της ιαπωνικής κουζίνας· το άρωμα των εσπεριδοειδών αναδεικνύει τα ψάρια και τα ψητά κρέατα. Αντί για γιούζου ταιριάζει μείγμα λεμονιού και λάιμ, όπως εδώ.