日式柑橘酱油（Ponzu）

1. 挤出柠檬、青柠和柚子的汁（共约 100 毫升），滤掉籽。

2. 将味醂放入小锅中煮沸 1 分钟，让酒精挥发，放凉。

3. 将酱油、柑橘汁、米醋和冷却的味醂倒入干净的玻璃罐中。

4. 加入昆布和木鱼花，盖好放入冰箱至少熟成一夜（最好 1–2 天）。

5. 用细筛过滤，用勺子按压留在筛子上的木鱼花。

6. 冷藏可保存 1 个月；配火锅、饺子、炙烤料理（tataki）和沙拉食用。

小贴士：柑橘酱油是日本料理中清淡百搭的酱汁：柑橘的香气能衬托鱼和烤肉的味道。没有柚子的话，也可以像这里一样用柠檬和青柠的混合代替。