1. Râpez grossièrement le concombre (avec la peau), salez légèrement et laissez-le 10 minutes dans une passoire, puis pressez-le soigneusement.
2. Écrasez l'ail en pâte avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, lissez le yaourt (idéalement épais, de brebis ou de chèvre).
4. Ajoutez le concombre, l'ail, la menthe séchée (émiettée entre les paumes), le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive, et mélangez.
5. Salez et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
6. Au moment de servir, arrosez du reste d'huile et parsemez d'une pincée de menthe séchée ; servez avec souvla, sheftalia, koupepia ou pita.
Astuce : Le talattouri est le cousin chypriote du tzatzíki grec – la différence tient à la menthe séchée, que les Chypriotes mettent dans presque tous les plats au yaourt.
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