Salsa cipriota di yogurt, cetriolo e menta (Talattouri)

1. Grattugia grossolanamente il cetriolo (con la buccia), salalo leggermente e lascialo 10 minuti in un colino, poi strizzalo bene.

2. Schiaccia l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.

3. In una ciotola lavora lo yogurt (meglio se denso, di pecora o di capra) finché è liscio.

4. Aggiungi il cetriolo, l'aglio, la menta secca (sbriciolata tra i palmi), il succo di limone e metà dell'olio d'oliva, e mescola.

5. Sala e metti in frigorifero almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino.

6. Al momento di servire irrora con l'olio rimasto e cospargi con un pizzico di menta secca; servila con souvla, sheftalia, koupepia o pita.

Consiglio: Il talattouri è il cugino cipriota dello tzatziki greco – la differenza la fa la menta secca, che a Cipro si mette in quasi tutti i piatti con lo yogurt.