1. Ralla grueso el pepino (con piel), sálalo ligeramente, déjalo reposar 10 minutos en un colador y luego exprime bien su líquido.
2. Machaca el ajo con una pizca de sal hasta hacer una pasta.
3. En un bol, bate el yogur (a ser posible espeso, de oveja o de cabra) hasta que quede liso.
4. Añade el pepino, el ajo, la menta seca (desmenuzada entre las palmas de las manos), el zumo de limón y la mitad del aceite de oliva y mézclalo.
5. Sálalo y mételo al menos 30 minutos en la nevera para que se integren los sabores.
6. Al servir, riégalo con el resto del aceite de oliva y espolvorea una pizca de menta seca; acompáñalo con souvla, sheftalia, koupepia o pan de pita.
Consejo: El talattouri es el pariente chipriota del tzatziki griego: la diferencia la marca la menta seca, que en Chipre se pone en casi todos los platos con yogur.
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