1. खीरे को (छिलके समेत) मोटा कद्दूकस करें, हल्का नमक डालें, छलनी में 10 मिनट रहने दें और फिर अच्छी तरह पानी निचोड़ें।
2. लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ पेस्ट बनने तक कुचलें।
3. एक कटोरे में दही (बेहतर है गाढ़ा, भेड़ या बकरी का) चिकना होने तक फेंटें।
4. खीरा, लहसुन, सूखा पुदीना (हथेलियों के बीच मसलकर), नींबू का रस और आधा जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।
5. नमक डालें और स्वाद घुल-मिल जाने के लिए कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
6. परोसते समय ऊपर बाकी जैतून का तेल डालें और एक चुटकी सूखा पुदीना छिड़कें; सूव्ला, शेफ़्तालिया, कूपेपिया या पीटा ब्रेड के साथ दें।
सुझाव: तलातूरी यूनानी त्ज़ात्ज़िकी का साइप्रस वाला रिश्तेदार है: फ़र्क़ सूखे पुदीने में है, जो साइप्रस में दही वाले लगभग हर व्यंजन में पड़ता है।
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