1. Die Gurke (mit Schale) grob raspeln, leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann gründlich ausdrücken.
2. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken.
3. In einer Schüssel den (am besten dicken Schafs- oder Ziegen-)Joghurt glatt rühren.
4. Gurke, Knoblauch, getrocknete Minze (zwischen den Handflächen zerrieben), Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls zugeben und verrühren.
5. Salzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Aromen durchziehen.
6. Zum Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einer Prise getrockneter Minze bestreuen; zu Souvla, Sheftalia, Koupepia oder Pita reichen.
Tipp: Talattouri ist der zypriotische Verwandte des griechischen Tsatsiki – den Unterschied macht die getrocknete Minze, die man auf Zypern in fast jedes Joghurtgericht gibt.
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