1. Nettoyez et émincez les champignons ; coupez le lard et l'oignon en petits dés.
2. Faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez le beurre et les champignons et faites-les dorer à feu vif.
3. Ajoutez l'oignon et faites-le suer, puis faites revenir 1 minute le concentré de tomate et la farine.
4. Mouillez peu à peu avec le bouillon en remuant, ajoutez le thym et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Incorporez la crème, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Parsemez de persil et servez avec une escalope de porc (« Jägerschnitzel »), un pain de viande ou des spätzle.
Astuce : Un mélange de champignons des bois donne à la sauce un goût encore plus profond, plus « chasseur ».
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