1. Pulisci i funghi e affettali; taglia la pancetta e la cipolla a cubetti piccoli.
2. In una padella fai sciogliere la pancetta, aggiungi il burro e i funghi e rosolali a fiamma alta fino a doratura.
3. Aggiungi la cipolla, falla appassire finché è trasparente, poi tosta anche il concentrato di pomodoro e la farina per 1 minuto.
4. Versa il brodo mescolando continuamente, aggiungi il timo e cuoci per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa.
5. Incorpora la panna, insaporisci con sale e pepe e cuoci ancora 2 minuti.
6. Cospargi di prezzemolo e servila con fettine di maiale ("Jägerschnitzel"), polpettone o spätzle.
Consiglio: un misto di funghi di bosco dà alla salsa un sapore ancora più profondo, più "da cacciatore".
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