1. Limpia los champiñones y córtalos en láminas; corta la panceta y la cebolla en dados pequeños.
2. En una sartén, derrite la panceta, añade la mantequilla y los champiñones y saltéalos a fuego fuerte hasta que estén dorados.
3. Añade la cebolla, póchala hasta que esté transparente y luego sofríe también el concentrado de tomate y la harina 1 minuto.
4. Vierte el caldo removiendo sin parar, añade el tomillo y cuécela 8–10 minutos, hasta que la salsa espese.
5. Incorpora la nata, salpimiéntala y cuécela 2 minutos más.
6. Sírvela espolvoreada con perejil, con filetes de cerdo («Jägerschnitzel»), albóndigas de carne o spätzle.
Consejo: Una mezcla de setas silvestres le da a la salsa un sabor aún más profundo y más «de cazador».
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