1. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben; würfle Speck und Zwiebel fein.
2. Lass den Speck in einer Pfanne aus, gib Butter und Pilze dazu und brate sie bei starker Hitze goldbraun.
3. Gib die Zwiebel dazu, dünste sie glasig und röste dann Tomatenmark und Mehl 1 Minute mit an.
4. Gieße unter Rühren nach und nach die Brühe an, gib den Thymian dazu und lass die Soße 8-10 Minuten köcheln, bis sie andickt.
5. Rühre die Sahne ein, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles noch 2 Minuten köcheln.
6. Bestreue die Soße mit Petersilie und serviere sie zu Jägerschnitzel, Hackbraten oder Spätzle.
Tipp: Mit einer Mischung aus Waldpilzen schmeckt die Soße noch kräftiger und „jägerischer".
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