1. Faites tremper le boulgour fin 10 minutes dans un peu d'eau froide, puis pressez-le bien.
2. Lavez le persil et laissez-le égoutter jusqu'à ce qu'il soit bien sec (important, sinon il devient pâteux) ; retirez les grosses tiges et ciselez-le très finement au couteau bien aiguisé.
3. Ciselez finement aussi la menthe et les oignons nouveaux.
4. Coupez les tomates en petits dés et égouttez-en un peu le jus.
5. Dans un saladier, mélangez le persil, la menthe, les oignons nouveaux, les tomates et le boulgour.
6. Juste avant de servir, assaisonnez de jus de citron et d'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec des feuilles de romaine.
Astuce : Le vrai taboulé libanais est une salade verte de persil avec un peu de boulgour, et non l'inverse. Ciselez le persil au couteau, pas au robot, qui l'écrase et le rend pâteux. Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par du quinoa.
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