Insalata di prezzemolo e bulgur (Tabbouleh)

1. Metti in ammollo il bulgur fine in poca acqua fredda per 10 minuti, poi strizzalo bene.

2. Lava il prezzemolo e lascialo scolare finché è completamente asciutto (importante, altrimenti diventa poltiglia); togli i gambi più grossi e tritalo finissimo con un coltello affilato.

3. Trita finemente anche la menta e i cipollotti.

4. Taglia i pomodori a cubetti e scolane un po' del succo.

5. In una ciotola mescola il prezzemolo, la menta, i cipollotti, i pomodori e il bulgur.

6. Appena prima di servire condisci con succo di limone e olio d'oliva, regola di sale e pepe e servi con foglie di lattuga romana.

Consiglio: Il vero tabbouleh libanese è un'insalata verde di prezzemolo con poco bulgur, non il contrario. Trita il prezzemolo con il coltello, non con il mixer, che lo schiaccia e lo rende una poltiglia. Per una versione senza glutine usa quinoa al posto del bulgur.