1. Deixe o trigo para quibe fino de molho em um pouco de água fria por 10 minutos e depois escorra bem, apertando.
2. Lave a salsinha e deixe escorrer até ficar completamente seca (é importante, senão fica pastosa); com uma faca afiada, tirando os talos mais grossos, pique bem fino.
3. Pique fino também a hortelã e a cebolinha.
4. Corte os tomates em cubinhos e escorra um pouco do suco.
5. Em uma tigela, misture a salsinha, a hortelã, a cebolinha, o tomate e o trigo.
6. Logo antes de servir, regue com o suco de limão-siciliano e o azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com folhas de alface-romana.
Dica: O autêntico tabbouleh libanês é uma salada verde de salsinha com pouco trigo, não o contrário. Pique a salsinha com faca, não no processador, porque ele amassa e deixa pastosa. Se quiser sem glúten, pode usar quinoa no lugar do trigo.
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