1. Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques à l'eau froide, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant et salez-les d'une pincée de sel.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis ajoutez l'huile et la moitié du beurre.
3. Déposez les noix bien espacées et saisissez-les 1 min 30 à 2 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
4. Retournez-les et saisissez l'autre face 1 minute : le cœur doit rester légèrement nacré.
5. Baissez le feu, ajoutez le reste du beurre, le saké et la sauce soja et enrobez les noix 20 secondes dans la sauce mousseuse.
6. Dressez-les, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt, parsemé de fines rondelles d'oignon nouveau.
Astuce : Le batā-yaki (cuisson au beurre) est une spécialité d'Hokkaidō, où l'on pêche les meilleures Saint-Jacques. Elles ne dorent bien que si elles sont parfaitement sèches : ne sautez pas cette étape.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.