Przegrzebki smażone na maśle z sosem sojowym (Hotate batā-yaki)

1. Przegrzebki delikatnie opłucz w zimnej wodzie, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i posyp szczyptą soli.

2. Patelnię mocno rozgrzej na dużym ogniu, dodaj olej i połowę masła.

3. Przegrzebki ułóż na patelni w odstępach i smaż bez ruszania 1,5–2 minuty, aż spód będzie złotobrązowy.

4. Odwróć i smaż drugą stronę 1 minutę – środek ma pozostać lekko przezroczysty.

5. Zmniejsz ogień, dodaj resztę masła, sake i sos sojowy i obracaj przegrzebki w pieniącym się sosie 20 sekund.

6. Przełóż na półmisek, polej sosem z patelni i podawaj od razu, posypane cienkimi krążkami dymki.

Wskazówka: Batā-yaki (smażenie na maśle) to specjalność Hokkaido, gdzie poławia się najlepsze przegrzebki. Przegrzebki ładnie się zrumienią tylko wtedy, gdy są całkowicie suche – nie pomijaj tego kroku.