1. Enxágue com cuidado as vieiras em água fria, seque bem com papel-toalha e polvilhe com uma pitada de sal.
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto até ficar bem quente e junte o óleo e metade da manteiga.
3. Coloque as vieiras na frigideira separadas umas das outras e frite por 1,5–2 minutos sem mexer, até a base dourar.
4. Vire e frite o outro lado por 1 minuto: o interior deve ficar um pouco translúcido.
5. Baixe o fogo, junte o restante da manteiga, o saquê e o shoyu e vire as vieiras no molho espumante por 20 segundos.
6. Passe para uma travessa, regue com o suco da frigideira e sirva na hora, polvilhadas com rodelas finas de cebolinha.
Dica: O batā-yaki (salteado na manteiga) é uma especialidade de Hokkaido, onde se pescam as melhores vieiras. A vieira só doura bem se estiver completamente seca: não pule este passo.
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