1. Sciacqua delicatamente le capesante in acqua fredda, asciugale bene con carta da cucina e cospargile con un pizzico di sale.
2. Scalda molto una padella a fuoco vivo, poi aggiungi l'olio e metà del burro.
3. Metti le capesante ben distanziate nella padella e cuocile senza muoverle per 1,5-2 minuti, finché il fondo è dorato.
4. Girale e cuoci l'altro lato per 1 minuto: il centro deve restare leggermente traslucido.
5. Abbassa il fuoco, aggiungi il resto del burro, il sake e la salsa di soia e fai saltare le capesante nella salsa spumeggiante per 20 secondi.
6. Trasferiscile nel piatto, irrora con il fondo di cottura e servi subito con rondelle sottili di cipollotto.
Consiglio: Il batā-yaki (cottura al burro) è una specialità di Hokkaidō, dove si pescano le capesante migliori. Si dorano bene solo se sono perfettamente asciutte: non saltare questo passaggio.
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