1. Die Jakobsmuscheln vorsichtig kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit einer Prise Salz bestreuen.
2. Eine Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, dann Öl und die Hälfte der Butter hineingeben.
3. Die Muscheln mit Abstand in die Pfanne legen und 1,5-2 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Wenden und die andere Seite 1 Minute braten – innen sollen sie leicht glasig bleiben.
5. Die Hitze reduzieren, restliche Butter, Sake und Sojasauce zugeben und die Muscheln 20 Sekunden in der schäumenden Sauce schwenken.
6. Auf einen Teller geben, mit dem Bratensaft beträufeln und mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreut sofort servieren.
Tipp: Batā-yaki (Braten in Butter) ist eine Spezialität aus Hokkaidō, wo die besten Jakobsmuscheln gefangen werden. Sie bräunen nur schön, wenn sie ganz trocken sind – spar dir diesen Schritt nicht.
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