1. स्कैलप को ठंडे पानी से सावधानी से धोएँ, किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ और चुटकी भर नमक छिड़कें।
2. एक पैन तेज़ आँच पर ख़ूब गरम करें और तेल और आधा मक्खन डालें।
3. स्कैलप पैन में एक-दूसरे से दूर रखें और बिना हिलाए 1,5–2 मिनट तलें, जब तक निचला हिस्सा सुनहरा न हो जाए।
4. पलटें और दूसरी तरफ़ 1 मिनट तलें: अंदर का हिस्सा थोड़ा पारदर्शी रहना चाहिए।
5. आँच धीमी करें, बचा मक्खन, साके और सोया सॉस डालें और स्कैलप को झागदार सॉस में 20 सेकंड पलटें।
6. थाली में निकालें, ऊपर पैन का रस डालें और तुरंत, पतले गोल कटे हरे प्याज़ छिड़ककर परोसें।
सुझाव: बटा-याकी (मक्खन में भुना) होक्काइडो की ख़ासियत है, जहाँ सबसे अच्छे स्कैलप पकड़े जाते हैं। स्कैलप तभी अच्छी तरह सुनहरा होता है जब पूरी तरह सूखा हो: यह क़दम न छोड़ें।
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