일본 간장 버터 가리비 구이(ほたてバター焼き / Hotate batā-yaki)

1. 가리비를 찬물에 조심스럽게 헹궈 키친타월로 물기를 잘 닦고 소금 한 꼬집을 뿌려요.

2. 팬을 센불에서 아주 뜨겁게 달궈 기름과 버터 절반을 넣어요.

3. 가리비를 서로 떨어지게 팬에 놓고 건드리지 말고 바닥이 노릇해질 때까지 1.5–2분 구워요.

4. 뒤집어 다른 면을 1분 구워요. 속은 살짝 반투명해야 해요.

5. 불을 줄이고 남은 버터, 사케, 간장을 넣어 거품이 이는 소스에 가리비를 20초 굴려요.

6. 접시에 옮겨 팬의 국물을 끼얹고 얇게 썬 쪽파를 뿌려 바로 내요.

팁: 버터 구이는 최고의 가리비가 잡히는 홋카이도의 명물이에요. 가리비는 물기가 완전히 없어야 잘 노릇해지니 이 과정은 건너뛰지 마세요.