日本酱油黄油煎扇贝（Hotate batā-yaki）

1. 将扇贝在冷水中小心冲洗，用厨房纸彻底擦干，撒一小撮盐。

2. 将平底锅用大火烧到非常热，加入油和一半黄油。

3. 将扇贝间隔开放入锅中，煎 1.5–2 分钟，不要翻动，至底部金黄。

4. 翻面，另一面煎 1 分钟：中心应保持略微透明。

5. 调小火，加入剩余的黄油、清酒和酱油，让扇贝在起泡的酱汁中翻动 20 秒。

6. 盛入盘中，淋上锅中的汁，撒上葱花，立即上桌。

小贴士：batā-yaki（黄油煎）是北海道的特色菜，那里能捕到最好的扇贝。扇贝只有完全干燥才能煎得金黄：不要省略这一步。