1. Enjuaga con cuidado las vieiras en agua fría, sécalas bien con papel de cocina y espolvoréalas con una pizca de sal.
2. Calienta una sartén a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y añade el aceite y la mitad de la mantequilla.
3. Pon las vieiras en la sartén separadas entre sí y fríelas 1,5–2 minutos sin moverlas, hasta que la base esté dorada.
4. Dales la vuelta y fríe el otro lado 1 minuto: el interior debe quedar algo translúcido.
5. Baja el fuego, añade el resto de la mantequilla, el sake y la salsa de soja y dales vueltas a las vieiras en la salsa espumosa 20 segundos.
6. Pásalas a una fuente, riégalas con el jugo de la sartén y sírvelas enseguida, espolvoreadas con rodajas finas de cebolleta.
Consejo: El batā-yaki (salteado en mantequilla) es una especialidad de Hokkaido, donde se pescan las mejores vieiras. La vieira solo se dora bien si está completamente seca: no te saltes este paso.
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