Sò điệp áp bơ với nước tương (Hotate batā-yaki)

1. Nhẹ nhàng rửa sò điệp trong nước lạnh, thấm thật khô trên giấy, rắc một nhúm muối.

2. Làm chảo thật nóng ở lửa lớn, thêm dầu và một nửa bơ.

3. Đặt sò cách xa nhau trong chảo, rán không di chuyển 1,5–2 phút đến khi đáy vàng nâu.

4. Lật lại rán mặt kia đến khi bên trong đục và chắc; thời gian chính xác tùy độ dày.

5. Hạ lửa, thêm bơ còn lại, rượu sake và nước tương, đảo sò trong xốt nổi bọt 20 giây.

6. Cho ra đĩa, rưới nước chảo, rắc hành lá khoanh mỏng, dọn ngay.

Mẹo: Batā-yaki, rán bơ, là đặc sản Hokkaido, nơi đánh bắt sò điệp ngon nhất. Sò chỉ vàng đẹp khi thật khô, đừng làm qua loa bước này.