1. Faites tremper le riz gluant au moins 4 heures (ou une nuit), égouttez-le et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur.
2. Portez le lait de coco à ébullition avec la citronnelle, les feuilles de pandan et le sel, versez-le sur le riz cuit, mélangez et laissez absorber 15 minutes ; faites ensuite cuire encore 15 minutes à la vapeur.
3. Pendant ce temps, pochez le blanc de poulet 15 minutes, laissez-le refroidir et effilochez-le finement. Pilez les échalotes, l'ail et les graines de coriandre torréfiées en pâte.
4. Faites revenir la pâte d'épices 3 minutes dans l'huile avec les feuilles de combava, ajoutez le poulet, le lait de coco, la cassonade et le sel et faites cuire jusqu'à ce que la farce soit sèche mais moelleuse ; laissez refroidir.
5. Aplatissez 2 cuillerées à soupe de riz dans la paume mouillée, déposez 1 cuillère à café de farce au centre, formez un boudin et roulez-le serré dans un rectangle de feuille de bananier (assouplie) de 15 x 20 cm ou dans du papier aluminium.
6. Faites cuire les rouleaux encore 10 minutes à la vapeur, ou grillez-les 2 à 3 minutes, et servez tiède.
Astuce : Un en-cas de fête et de marché à Java, emporté pour le goûter ou en voyage. Le riz gluant ne peut pas être remplacé par du riz ordinaire : lui seul garde la forme.
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