Индонезийский клейкий рис с курицей в банановом листе (Lemper)

1. Замочи клейкий рис минимум на 4 часа (или на ночь), затем откинь и готовь на пару 20 минут.

2. Доведи кокосовое молоко с лемонграссом, листом пандана и солью до кипения, полей им рис, перемешай и дай рису 15 минут впитать его; затем готовь на пару еще 15 минут.

3. Тем временем отвари куриную грудку 15 минут, остуди и разорви на тонкие волокна. Шалот, чеснок и обжаренные семена кориандра разотри в пасту.

4. Обжаривай пряную пасту на масле с листьями каффир-лайма 3 минуты, добавь курицу, кокосовое молоко, коричневый сахар и соль и вари, пока начинка не станет сухой, но сочной; остуди.

5. Порцию риса в 2 ст. л. расплющи на мокрой ладони, в середину положи 1 ч. л. начинки, сформируй цилиндр и плотно заверни в банановый лист размером 15×20 см (прогретый над огнем) или фольгу.

6. Готовь рулетики на пару еще 10 минут или обжарь на гриле 2–3 минуты и подавай теплыми.

Совет: Яванская праздничная и рыночная закуска, которую заворачивают на полдник или в дорогу. Клейкий рис нельзя заменить обычным – только так лемпер держит форму.