インドネシアの鶏肉入りもち米のバナナの葉包み（Lemper）

1. もち米を最低4時間（または一晩）浸して水けをきり、20分蒸します。

2. ココナッツミルクをレモングラス、パンダンの葉、塩と一緒に沸騰させ、蒸したもち米にかけて混ぜ、15分置いて吸わせます。その後さらに15分蒸します。

3. その間に、鶏むね肉を15分ゆで、冷めたら細く裂きます。エシャロット、にんにく、炒ったコリアンダーシードをペースト状にします。

4. スパイスペーストをこぶみかんの葉と一緒に油で3分炒め、鶏肉、ココナッツミルク、ブラウンシュガー、塩を加えて、汁けはないけれどしっとりしたフィリングになるまで煮ます。冷まします。

5. ぬらした手のひらにもち米を大さじ2のせて平らにし、中央にフィリングを小さじ1のせて筒形に整え、（先に温めておいた）15×20cmのバナナの葉かアルミホイルでしっかり包みます。

6. 包んだものをさらに10分蒸すか、グリルで2～3分あぶり、温かいうちに出します。

ポイント：祭りや市場で売られるジャワの軽食で、おやつや旅のお供に包んで持っていきます。もち米はふつうの米では代用できません。もち米でないと形が保てないからです。