1. Pon el arroz glutinoso en remojo al menos 4 horas (o toda la noche), escúrrelo y cuécelo al vapor 20 minutos.
2. Lleva a ebullición la leche de coco con la hierba limón, la hoja de pandano y la sal, viértela sobre el arroz al vapor, mézclalo y deja que el arroz la absorba 15 minutos; después, cuécelo al vapor 15 minutos más.
3. Mientras tanto, cuece la pechuga de pollo 15 minutos y, una vez fría, desmenúzala en hebras finas. Machaca hasta obtener una pasta la chalota, el ajo y las semillas de cilantro tostadas.
4. Sofríe la pasta de especias en el aceite con las hojas de lima kaffir 3 minutos, añade el pollo, la leche de coco, el azúcar moreno y la sal y cuécelo hasta que el relleno quede seco pero jugoso; deja que se enfríe.
5. Aplana 2 cucharadas de arroz en la palma de la mano mojada, pon en el centro 1 cucharadita de relleno, dale forma de cilindro y envuélvelo bien apretado en una hoja de plátano (calentada antes) de 15×20 cm o en papel de aluminio.
6. Cuece los rollitos al vapor 10 minutos más o tuéstalos en la parrilla 2–3 minutos, y sírvelos templados.
Consejo: Es un tentempié javanés de fiestas y mercados que se envuelve para la merienda o para el viaje. El arroz glutinoso no se puede sustituir por arroz normal: solo así mantiene la forma.
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