인도네시아 바나나잎 닭고기 찹쌀말이(Lemper)

1. 찹쌀을 최소 4시간(또는 하룻밤) 불려 물기를 빼고 20분 쪄요.

2. 코코넛 밀크에 레몬그라스, 판단 잎, 소금을 넣어 끓인 뒤 찐 쌀에 부어 섞고 15분 흡수시켜요. 그다음 15분 더 쪄요.

3. 그동안 닭가슴살을 15분 삶아 식힌 뒤 가늘게 찢어요. 샬롯, 마늘, 볶은 고수 씨를 빻아 페이스트로 만들어요.

4. 향신료 페이스트를 카피르 라임 잎과 함께 기름에 3분 볶고 닭고기, 코코넛 밀크, 흑설탕, 소금을 넣어 소가 마르면서도 촉촉할 때까지 익혀 식혀요.

5. 젖은 손바닥에 밥 2큰술을 납작하게 펴고 가운데에 소 1작은술을 올려 원통 모양으로 만든 뒤 (미리 데운) 15×20cm 바나나잎이나 쿠킹 포일로 단단히 말아요.

6. 말이를 10분 더 찌거나 그릴에서 2–3분 구워 따뜻하게 내요.

팁: 잔치와 시장에서 즐기는 자와의 간식으로, 도시락이나 여행용으로 싸 가요. 찹쌀은 일반 쌀로 대신할 수 없어요. 찹쌀이어야 모양이 유지돼요.