Індонезійський клейкий рис із куркою в банановому листі (Lemper)

1. Замочи клейкий рис щонайменше на 4 години (або на ніч), потім процідь і готуй на парі 20 хвилин.

2. Доведи кокосове молоко до кипіння з лемонграсом, листям пандану й сіллю, полий ним рис, перемішай і залиш на 15 хвилин, щоб рис увібрав його; потім готуй на парі ще 15 хвилин.

3. Тим часом вари куряче філе 15 хвилин, остуди й порви на тонкі волокна. Розтовчи шалот, часник і обсмажене насіння коріандру в пасту.

4. Обсмажуй пряну пасту на олії з листям кафірського лайма 3 хвилини, додай курку, кокосове молоко, коричневий цукор і сіль і вари, доки начинка стане сухуватою, але соковитою; остуди.

5. Розплющ 2 столові ложки рису на мокрій долоні, у центр поклади 1 чайну ложку начинки, сформуй циліндр і щільно загорни в (прогріте) бананове листя розміром 15×20 см або фольгу.

6. Готуй рулетики на парі ще 10 хвилин або підсмаж на грилі 2–3 хвилини й подавай теплими.

Порада: Яванська святкова й ринкова закуска, яку пакують на полуденок чи в дорогу. Клейкий рис не можна замінити звичайним – лише так рулетики тримають форму.