Indonezyjski kleisty ryż z kurczakiem w liściu bananowca (Lemper)

1. Kleisty ryż namocz na co najmniej 4 godziny (lub na noc), potem odcedź i gotuj na parze 20 minut.

2. Mleko kokosowe zagotuj z trawą cytrynową, liściem pandanu i solą, wlej na ugotowany ryż, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby ryż je wchłonął; następnie gotuj na parze jeszcze 15 minut.

3. W tym czasie pierś z kurczaka gotuj 15 minut, a po ostudzeniu porwij na cienkie włókna. Szalotki, czosnek i uprażone nasiona kolendry utłucz na pastę.

4. Pastę przyprawową smaż na oleju z liśćmi makrut przez 3 minuty, dodaj kurczaka, mleko kokosowe, brązowy cukier i sól i gotuj, aż farsz będzie suchy, ale soczysty; ostudź.

5. Porcję ryżu wielkości 2 łyżek rozpłaszcz na wilgotnej dłoni, na środek nałóż 1 łyżeczkę farszu, uformuj wałek i ciasno zawiń w (sparzony) liść bananowca o wymiarach 15×20 cm lub w folię aluminiową.

6. Roladki gotuj na parze jeszcze 10 minut lub opiekaj na grillu 2–3 minuty i podawaj letnie.

Wskazówka: To jawajska świąteczna i targowa przekąska, pakowana na podwieczorek albo w drogę. Kleistego ryżu nie da się zastąpić zwykłym – tylko on utrzymuje kształt.