1. Coupez les courgettes en rondelles de 7 à 8 mm, salez-les, laissez reposer 10 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant.
2. Battez les œufs avec une pincée de sel dans une assiette creuse ; mettez la farine dans une autre assiette.
3. Passez d'abord les rondelles dans la farine en tapotant l'excédent, puis trempez-les dans l'œuf battu.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, disposez les rondelles côte à côte et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'enrobage soit jaune doré sans brunir.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et dressez-les sur un plat.
6. Servez chaud ou tiède avec une sauce de soja et de vinaigre de riz.
Astuce : Les jeon sont les beignets à l'œuf incontournables de la table de fête coréenne : à Chuseok, on en fait frire des plats entiers. Gardez un feu doux : un beau jeon est jaune, pas brun. Vous pouvez les préparer de la même façon avec du tofu, du poisson ou des champignons.
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