1. Taglia le zucchine a rondelle di 7-8 mm, salale, lasciale riposare 10 minuti e asciugale con carta assorbente.
2. Sbatti le uova con un pizzico di sale in un piatto fondo; metti la farina in un altro piatto.
3. Passa prima le rondelle nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergile nell'uovo sbattuto.
4. Scalda poco olio in una padella a fuoco medio-basso, disponi le rondelle una accanto all'altra e cuocile 2 minuti per lato, finché la pastella d'uovo è giallo oro ma non bruna.
5. Scolale su carta assorbente e disponile su un piatto.
6. Servi calde o tiepide con una salsina di salsa di soia e aceto di riso.
Consiglio: I jeon sono le frittelline all'uovo immancabili sulla tavola delle feste coreana: per il Chuseok se ne friggono vassoi interi. Tieni la fiamma bassa: un bel jeon è giallo, non bruno. Allo stesso modo puoi prepararli con tofu, pesce o funghi.
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