1. Corte a abobrinha em rodelas de 7–8 mm de espessura, salgue, deixe descansar por 10 minutos e seque com papel-toalha.
2. Bata os ovos com uma pitada de sal em um prato fundo; coloque a farinha em outro prato.
3. Passe primeiro as rodelas de abobrinha na farinha, sacuda o excesso e depois mergulhe no ovo batido.
4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-baixo, arrume as rodelas uma ao lado da outra e frite por 2 minutos de cada lado, até a cobertura de ovo ficar amarelo-dourada, mas sem tostar.
5. Escorra sobre papel-toalha e arrume em uma travessa.
6. Sirva quentes ou mornas, com um molho para mergulhar feito de shoyu e vinagre de arroz.
Dica: O jeon é a fritura empanada no ovo indispensável na mesa de festa coreana: no Chuseok, fritam-se travessas inteiras. Mantenha o fogo baixo: um bom jeon é amarelo, não marrom. Do mesmo jeito, você pode prepará-lo com tofu, peixe ou cogumelos.
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