Pommes de terre épicées au chou-fleur (Aloo gobi)

1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Séchez bien les deux.

2. Chauffez l'huile dans une grande poêle avec couvercle et faites revenir le cumin 30 secondes, jusqu'à ce qu'il grésille. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le dorer 5 minutes.

3. Incorporez le gingembre râpé et les tomates hachées, puis le curcuma, la coriandre moulue et le piment en poudre, et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent.

4. Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur, salez et mélangez bien pour que la base épicée enrobe tout.

5. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Poursuivez 5 minutes à découvert pour qu'ils dorent légèrement.

6. Parsemez de garam masala et de coriandre fraîche hachée et servez avec des chapatis ou du riz.

Astuce : L'un des plats de légumes secs pendjabis les plus connus : une « sabzi » n'a pas de sauce, les épices adhèrent aux légumes. N'ajoutez pas d'eau : les légumes cuisent dans leur propre vapeur et ne se défont pas.