インドのじゃがいもとカリフラワーのスパイス炒め（Aloo gobi）

1. カリフラワーを小房に分け、じゃがいもの皮をむいて2～3cm角に切ります。どちらもよく水けをふきます。

2. ふたつきの広いフライパンで油を熱し、クミンをはじけ始めるまで30秒炒ります。小さく刻んだ玉ねぎを加え、5分、きつね色になるまで炒めます。

3. すりおろしたしょうがと小さく刻んだトマト、続いてターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを混ぜ入れ、トマトがくずれるまで3～4分煮ます。

4. じゃがいもとカリフラワーを加えて塩をし、スパイスのベースが全体にからむよくよく混ぜます。

5. ふたをして中弱火で、ときどきそっと返しながら20～25分、野菜がやわらかくなるまで火を通します。最後の5分はふたを取り、軽く焼き色をつけます。

6. ガラムマサラと刻んだパクチーを散らし、チャパティかごはんと一緒に出します。

ポイント：パンジャーブでもっとも有名な汁けのない野菜料理のひとつです。「サブジ」にはソースがなく、スパイスが野菜にからみつきます。水は加えないでください。野菜は自らの蒸気でやわらかくなるので、形がくずれません。